غذاهای سنتی اوز
|
زه گیره چیست طی چند روز گذشته وپس از ارئه لیست غذاهای سنتی اوز که برای این دوره از مسابقه در نظر گرفته شده است عده ای تماس گرفته اند که مثلا زه گیره چیست .این موضوع وطرح این گونه سوالات از طرف همشهریان ما را امیدوار کرد که اوزیها برای یاد اوری انچه در گذشته بوده دوباره به پرس وجو مشغول هستند واین کار ما حدااقل انتیجه ای که داشته تا این لحظه این است که مردم با قسمتی از فرهنگ خود وکلمات بکار رفته وغذاهای مطرح شده بیشتر اشنا میشوند ودوباره قسمتی از اداب وسنن مردم اوز یاد اوری می شود وبرای ما همین اندازه هم کافی ست تا بیشتر به کاری که در پیش گرفته ایم مصمم سازد .اری ما خواستیم به همشهریان به اوزیها بگوئیم که زه گیره را فراموش نکنید بگوئیم که سه چنه غذای محلی ماست وبگوئیم که اگر دنیای مدرن صدها چیز با خود اورده ما هم در تاریخ وگذشته خود چیزهایی داریم که هنوز میشود انها را دوباره زنده کرد .رنگینگ وچنگال فقط غذا وشیرینی نیست بلکه قسمتی از فرهنگ ماست همچنانکه لهپر گاله ویلختور بازی قدیم وجز تفریحات بزرگ وکوچک مردم بوده است وما خوشحالیم که با کمک همشهریان برای دوباره زنده کردن سنن نیک مردم شهرمان توانسته ایم تا بدین حد حرکت کنیم وبسراغ همدیگر برویم وهمشهری بودن خودمان را اینگونه وبا هم بودن بیشتر معنا دهیم انهایی که میخواهند بدانند زه گیره چیست مواد لازم برای درست کردن زه گیره ارد سفید -1کیلو ---- ارد برنج : الیوان ------روغن :الیوان از روغن مایع استفاده شود بکین پودر: 1 قاشق غذاخوری --------اب :به اندازه ای که خمیر ان درست شود چند قلم نی (مثل نی قلیان ولی به اندازه 20تا 25سانت ) این مواد را با هم مخلوط کرده (البته بغیر نی)وبصورت خمیر درست می کنیم خمیر ان باید نسبتا سفت باشد مثل خمیر کلوچه شیرین به طوری که وقتی خمیر را می خواهیم دور نی بپیچیم نریزد .یعداز انکه خمیر درست شد به اندازه یک عدد پرتقال متوسط از خمیر را برمی داریم وبه دور نی می پیچیم بطوری که تمام نی ودور تا دور ان با انخمیر پوشیده شود .سپس با نخ مثل نخ تسبیح وبا فاصله 1اینج روی خمیر خط می اندازیم بطوری که جدا شود وهمین را از اول تا اخر نی ادامه میدهیم بعد از اینکه اینکار را کردیم نی وخمیر که روی ان برش خورد داخل روغن داغ فرو می بریم بعد از چند دقیقه یواش یواش حلقه های خمیر سرخ شده واز نی جدا می شود بعد از انکه سرخ یا طلایی شد انرا از روغن در می اوریم ودر صافی می ریزیم تا هم روغن ان کشیده شود وهم سرد شود بعد از اینکه سرد شد درون حفره های حلقه سرخ شده با مواد شیرین پر می کنیم مواد شیرین برای داخل حلقه ها بشرح زیر است :شکر نرم 500گرم –بادام پوست گرفته نرم شده 500گرم وهل نرم شده به اندازه کافی این شیرینی بعداز سرد شدن در سینی یا ظرفی قرار میدهیم وپودر پسته یا نارگیل روی ان می پاشیم نوش جان |
|
از اقای منصور
برکتی دو شعر بدستمان رسیده یکی از شعر های ایشان
مربوط به جشنواره غذایی وشعر دیگر در باره بهار است
جشن غذایی خبرامد خبرازسوی یاران همان یاران لهپرزیرباران خداانشالله دورباشدبلایی بیا که شد بپا جشن غذایی غذاهایی زادوارگذشته کپه میگه وپپلس اش رشته دل وجونم فتیروگپک حلوا برنج ورشتبا درفصل سرما سه چنه چبکه بایک کمی گوشت بخوراینهاببرتولذت ای دوست دسراماچنین اینجانوشته یکی حلوایکی یخ دربهشته زهگیره چنگال وترک اورما سفره اماده بسم الله بفرما · منصوربرکتی14-02-2007 |
|
تعدادی از همشهریان از ما در باره بعضی از غذاها ودسر ها پرسیده اند که با جمع اوری اطلاعات از خانم های خانه دار اوزی در اختیار بینندگان عزیز قرار میدهیم یخ در بهشت :نوعی فرنی است که از مواد نشاسته - ارد برنج-شیر- شکر – اب- گلاب- هل ومغز گردو درست میشود وبصورت سرد میل می کنند ترک اورما :این شیرینی نیز که بصورت سرد میل میشود از نشاسته- دوشاب – شکر- گلاب مغز گردو واب درست میشود زه گیره :نوعی شیرینی خشک اوزی مانند کلوچه اوزی که شکل واندازه ان فرق دارد از خمیر کلوچه شیرین استفاده میشود وان را دور قلم نی می پیچند سپس انرا به اندازه یک انگشتری می برند ودر روغن سرخ کرده وبا پودر نارگیل وشکر شیرین می کنند در باره سه چنه که از غذاهای اصلی ومحلی اوزاست نیز سوال شده بود سه چنه :نوعی پلو محلی است که از سه چین درست میشود می تواند این سه چین برنج +ماش+کپه باشد یا برنج+ماش+رشته با .با این غذا هنگام دم کردن بادمجان وهویج را نمک وفلفل میزنند و در ته دیگ میگذارند هئیت برگزار کننده جشنواره غذاهای سنتی اوز 15.2.2007 |
|
قابل توجه همشهریان بخصوص بانوان اوزی اولین جشنواره غذاهای سنتی اوز برگزار میشود بدنبال برگزاری دو دوره مسابقه سنتی تفریحی لهپر گاله واستقبال دلگرم کننده همشهریان وبویژه حضور پرشور زنان به همراه خانواده در هنگام بازیها ما را بران داشت تا در جهت شرکت زنان وهماهنگی وهمدلی بیشتر همشهریان وبه منظور گذراندن یک روزتعطیل خوب وشاد اولین دوره مسابقه غذاهای سنتی اوز را برگزار کنیم تا با این کار هم همشهریان وبخصوص نسل جوان با غذاهای سنتی اشنا شوند وهم ان غذاهایی که مدتهاست فراموش شده در سفره همشهریان قرار گیرد در این دوره از مسابقات از شرکت کننده تقا ضا میشود که غذا مورد نظر مسابقه را در منزل برای حدود 5نفر درست کند وبه محل برگزاری مسابقه بیاورد غذاهاتوسط هئیت داوران بررسی میشود وبه نفرات اول تا سوم هدایای ارزشمندی داده میشود داوری جهت بررسی غذای اماده شده بر پایه 3اصل است 1-مزه وطعم وکیفیت غذا 2-تزئین وسفره ارایی غذاها 3-ابتکار عمل در تهیه غذاهای سنتی وارائه شکل های جدیدتر انها سفره مسابقه شامل الف- پیش غذا ب- غذای اصلی ج- دسر در لیست ارائه شده زیر چندین غذا در هرمورد پیشنهاد شده است .هر شرکت کننده می تواند همه انها را درست کند یا اینکه یک یا دوتا از انها اما بایددر هر سفره ای که می چیند پیش غذا – غذای اصلی ودسر باشد پیش غذا که هر شرکت کننده باید در سفره اش داشته باشد به شرح زیر است پیش غذا رشته بای هوی Reshtabay havy1- چغدر میگه Choghdar mayge2- گپک یا فلزی یا تپ تپی با ترشه وخارزه چه بهتر Gapok –Falazy-Taptapi3- 4- ساندویچ ابتکاری که با فرهنگ ما ارتباط داشته باشد شما میتوانید هر چهار تا اینها را در پیش غذا داشته باشید یا یکی از انها غذای اصلی گوده میگهGevda mayge1- رشته با پلو با گوشت یغنی وکلم سنگ Reshtaba polow +goshte2- yaghni+kelam2- سه چنه Se chene3- 4-هرنوع خوراک سنتی با استفاده از بادمجان اوردن ترشی –سالاد سنتی اجباری است نوشیدنی به ابتکار شرکت کننده می باشد دسر ترک اورما tarak ormaa1- یخ در بهشت yakh dar behesht2- زه گیره Zeh gire3- چنگال Chongaal4- شرکت کننده میتواند بصورت یک نفره یا گروهی باشد اوردن اشیا وظروف اضافی وتزئینی اختیاری است حضور نسل جوان وشرکت انها باعث دلگرمی همه ماست زمان مسابقه :روز جمعه 2مارس 2007 ساعت 2 بعد از ظهر مکان مسابقه : پارک ممزر دبی تلفن تماس :2266605یا 0505852858 یا با ایمیل تماس یگیرید ewazstars@yahoo.com هیئت برگزار کننده مسابقه غذاهای سنتی اوز 13.2.2007 |